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手沖咖啡過程解說

行家所指定的手工沖泡式咖啡,過程較為費時與講究,但所沖泡出來的口感,卻是讓人非常難忘與抗拒的,歡迎您來「左手咖啡」親自 DIY 操作、體驗,就會深深了解行家口中的「手沖咖啡」



STEP. 1


溫.杯

咖啡裡有種叫做單寧酸的成分,遇冷之後會釋放酸味,因此溫杯的作用是體現手沖咖啡原始的風味,讓口感更佳;在沖泡咖啡之前先在咖啡杯中倒入熱水溫杯,是很重要的步驟。


STEP. 2


磨.豆

咖啡豆的粗細間接影響到煮出來的口感,可以根據咖啡豆的特性和個人喜好作適當調整。深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些。


STEP. 3


咖.啡.器.具

手沖咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺。濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規格應該相搭配。


STEP. 4


咖.啡.豆.粉.拍.實

將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,然後輕拍濾杯,將咖啡豆粉拍實,表面平整,方便在後面的步驟中都粉能均勻受水。


STEP. 5


溫.壺

將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然後倒出後再將拍實的豆粉放到底壺上。


STEP. 6


沖泡屬於自己的咖.啡

等候沖壺水溫降到82-91度,就可以進行沖泡了。

建議溫度:

  • 中淺度烘焙的咖啡豆(又稱之性豆類):沖泡水溫為91度,能將咖啡豆的香味萃取出。
  • 深度烘焙的咖啡豆:沖泡溫度為82-88度,足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味。(一般而言,水溫過低顯得有些淡,水溫過高就有些煮過頭了,只會相當苦澀。)
  • 沖泡的水流必須穩定。咖啡量的多少可以由圈數的多少和水流的快慢來控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流只需從中心開始往外繞圈注水,然後再從外圈繞回中心,到圓心收水,沖泡就結束了。沖泡過程中千萬注意水流不要衝到了濾紙,否則咖啡會很澀。